鍋にサラダ油を熱し、ブラックマスタードシード、カレーリーフ、ドライチリを入れてテンパリング（油に香りを移す）。

スパイスの香りが油に移るように、焦がさないよう注意しながら弱火で加熱してください。📌

玉ねぎペーストを加え、水分が飛んで飴色になるまでじっくりと炒めます。

焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら炒めることで、玉ねぎの甘みが引き出され、旨味がアップします。📌

生姜ペーストとにんにくペーストを加えて、さらに香りが立つまで炒めます。

生姜とにんにくの香りが十分に引き出されるまで炒めることで、カレーの風味が増します。📌

みじん切りにしたトマトを加え、とろけるまでじっくりと炒めます。

トマトの形がなくなるまで炒めることで、ソースに深みとコクが生まれます。📌

ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、フェンネル（ウイキョウ）パウダーをすべて加え、しっかり混ぜて香りを引き出します。

粉スパイスは焦げ付きやすいので、火加減に注意し、素早く混ぜ合わせるのがコツです。📌

塩で味を調え、むきエビを投入して、火が通るまでじっくりと炒めます。

エビは火を通しすぎると硬くなるので、色が変わる程度で十分です。📌

ココナッツミルクを加えて軽く煮込めば完成です。

ココナッツミルクを加えた後は沸騰させすぎず、弱火で優しく温めるように煮込むと分離しにくいです。📌