鶏もも肉を下処理し、大きく半分にカットします。

カットした鶏もも肉に、醤油、焼肉のタレ、砂糖、ごま油、にんにく、しょうが、卵、水からなる合わせ調味料をよく揉み込み、30分〜1時間は室温で漬け込みます。

揚げる時にお肉の中が冷たい状態を避けたいので、室温で漬け込んでください。📌

調味料で漬け込んだ鶏もも肉に薄力粉を適量入れ、よく粘着するように混ぜます。

さらに全面に片栗粉をまぶしておきます。

片栗粉を付けることで、よりカリッとした仕上がりになります。📌

170℃に熱した揚げ油で鶏肉を揚げていきます。肉が大きいので、ゆっくりと4分〜5分ほど揚げたら一度取り出し、揚げた時間と同じくらいの4分ほど休ませます。

お肉が室温に戻っていることを確認してから揚げると、火が通りやすくなります。最初に揚げる際は170℃をキープし、高温で焦げ付かず中まで火を通すようにします。📌

次に、二度揚げとして再度170℃の油で4〜5分揚げます。最後の方は油の温度を180℃〜200℃の高温にし、カリッと仕上げます。

二度揚げすることで、衣がさらにカリッとし、ジューシーな肉汁を閉じ込めます。📌