トッピング用の玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、辛みと臭みを取り除きます。ニンニクは細かくみじん切りにします。

玉ねぎを水にさらすことで、辛味が和らぎ、生でも食べやすくなります。📌

お好みの油をひいたフライパンで、みじん切りにしたニンニク、唐辛子、玉ねぎを炒めます。

ニンニクは焦がさないように弱火でじっくり炒めると香りが引き立ちます。📌

ぶなしめじとエリンギを加えて、弱火でじっくりと水分を飛ばしながら炒めます。この野菜ソテーは一旦フライパンから取り出します。

きのこは弱火でじっくり炒めることで、旨味成分が引き出され、より深い味わいになります。📌

同じフライパンで挽肉を焼き色がつくまで炒めます。

挽肉は最初にしっかり焼き色をつけることで、香ばしさとコクが増します。📌

挽肉に、取り出しておいた炒めたきのこミックスと玉ねぎを戻し入れ、コーラ、濃口醤油、クミンを加えて混ぜます。汁気がなくなるまで炒め、味見をして塩で味を調えます。

コーラを加えることで、肉が柔らかくなり、複雑な風味と甘みが加わります。📌

ボウルに薄力粉、サラダ油、塩、水を入れ、軽く混ぜてトルティーヤ生地を作ります。生地を25gずつに分け、薄く広げます。トルティーヤプレスを使うと均一に伸ばせます。

生地を薄く均一に伸ばすことで、焼きムラがなくなり、食感が良くなります。📌

熱したフライパンで、広げたトルティーヤ生地を両面それぞれ40秒程度焼きます。焼いたトルティーヤは密閉できる容器に布やキッチンペーパーを敷いて保存しておくと乾燥を防げます。

トルティーヤは焼きすぎると硬くなるので、両面を軽く焼く程度にしましょう。📌

トマトサルサを作ります。トマト、玉ねぎ、ケチャップ、レモン汁、タバスコ、塩、お好みのパクチーをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。

新鮮なトマトを使うと、サルサの風味が格段にアップします。📌

ヨーグルトサルサを作ります。無糖ヨーグルト、おろしニンニク、塩、胡椒、オリーブオイル、レモン汁を混ぜ合わせます。

ヨーグルトサルサは、少し寝かせると味がなじんでより美味しくなります。📌