ジャガイモは皮を剥いて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でて粗く潰すか、小さめに切っておきます。

完全にマッシュせず、少し塊が残る程度にすると食感が良くなります。📌

フライパンに植物油を熱し、マスタードシードとクミンシードを加えてパチパチとはじけるまで炒めます。カレーリーフも加えて香りが立つまで炒めます。

スパイスを焦がさないように中火で炒め、香りを最大限に引き出しましょう。📌

薄切りにした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくをフライパンに加え、玉ねぎが茶色く色づき、にんにくが少し焦げるくらいまでしっかりと炒めます。

にんにくを焦がすことで香ばしさが格段にアップし、風味豊かなポテトマサラになります。焦げ付きすぎないように注意してください。📌

ターメリックパウダーとレッドチリパウダーを加え、さらに1分ほど炒めてスパイスの香りを引き出します。

スパイスは油と一緒に炒めることで香りが広がりやすくなります。📌

潰したジャガイモをフライパンに加え、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。塩で味を調え、さらに数分炒めながら味をなじませます。塩は気持ち強めに効かせると良いでしょう。

塩味をしっかりつけることで、お酒にもご飯にも合うパンチの効いた味わいになります。📌