まず、シロップを作ります。鍋に牛乳、水、砂糖を入れ、火にかけてかき混ぜながら砂糖を溶かします。完全に沸騰させる必要はありません。砂糖が溶けたら火から下ろします。

砂糖が完全に溶けるまでしっかり混ぜましょう。沸騰させすぎると水分が蒸発しすぎてしまいます。📌

次に、フライパンにバターを入れ、溶かします。溶けたバターにセモリナを加えて香りが立つまで炒めます。ピスタチオの色がはっきりと残るように、あまり焦がさないでください。

セモリナを炒めすぎるとハルヴァの色が暗くなり、ピスタチオの鮮やかな緑色が引き立ちません。📌

セモリナにピスタチオパウダーを加えて混ぜます。ピスタチオは焦げやすいので、この段階で長く加熱しないでください。

ピスタチオパウダーは炒めると風味が飛びやすいので、混ぜる程度に留めましょう。📌

シロップをセモリナの混合物に注ぎ、手早く混ぜ合わせます。その後、フライパンに蓋をしてハルヴァを休ませ、粗熱を取ります。完全に冷ましても構いませんが、ぬるい状態だとアイスクリームが少し溶けてより美味しくなります。

シロップを加える際は、熱いので飛び散らないように注意し、素早く混ぜてダマにならないようにしましょう。📌

器にラップを敷き、ハルヴァをスプーンで1〜2杯分入れて底を平らにします。その上に大さじ1杯ほどのアイスクリームを乗せ、さらにハルヴァで覆います。

ラップを敷くことで、ハルヴァをきれいに型から取り出すことができます。アイスクリームは中心に置くと見た目が良くなります。📌