温泉卵を作ります。鍋に水1リットルを沸騰させ、沸騰したら火を止めます。冷水200ミリリットルと卵を入れ、蓋をして火元から外し、12分間置きます。12分経ったら氷水に移して冷まします。

温泉卵は早めに作って冷ましておくと、盛り付け時にスムーズです。📌

玉ねぎは粗みじん切りに、茄子はコロコロとした乱切りにします。

茄子は切り口が変色しやすいので、切ったらすぐに調理するか、水にさらしてアクを抜くと良いでしょう。📌

フライパンにひき肉を入れ、焼き色がつくまで炒めます。ある程度火が通ったら玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。

ひき肉はしっかりと焼き色をつけることで香ばしさが増します。📌

ひき肉から油が出たら茄子を入れ、全体に油が回るように炒めます（ひき肉から油があまり出なかった場合は、植物油を少量足してください）。

茄子は油をよく吸うので、炒め油が少ない場合は適量足して、しんなりするまで炒めると美味しく仕上がります。📌

全体的に火が通ったら砂糖小さじ2（甘めが好きな方は小さじ3）を加え、砂糖がなじむまで炒めます。

砂糖を加えることで、焦げ付きやすくなるので火加減に注意してください。📌

砂糖がなじんだら、みりん、酒、濃口醤油、水（大さじ1）を加えて全体を混ぜます。

調味料は事前に混ぜ合わせておくと、均一に味が馴染みやすくなります。📌

一度火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1・水小さじ2）を回し入れ、軽く混ぜてから再び火をつけます。とろみがついたら火を止めます。

水溶き片栗粉は火を止めてから加えることで、ダマになるのを防げます。再び火にかける際は、しっかりと混ぜながらとろみをつけてください。📌

鰹節ひとつまみを電子レンジ（600W）で20秒加熱し、カリカリにします。

鰹節を加熱すると香りが引き立ち、食感も良くなります。📌