重い鍋に油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。

玉ねぎは焦がさないように、じっくりと炒めて甘みを引き出しましょう。📌

シナモン、カルダモン、クローブ、クミン、コショウの実を加え、香りが立つまで数秒炒めます。

スパイスは焦げやすいので、手早く炒め、香りが十分に立つようにしましょう。📌

マトン、生姜ニンニクペースト、塩、黒コショウを加え、マトンが軽く焼き色がつくまで炒めます。

マトンにしっかりと焼き色をつけることで、旨味が閉じ込められます。📌

沸騰した水を注ぎ入れ、肉が柔らかくなるまで圧力鍋またはスロークッカーで調理します。

圧力鍋を使うと調理時間を大幅に短縮できます。スロークッカーを使う場合は、数時間かけてじっくり煮込みましょう。📌

マトンが調理されたら、マトンを取り出し、煮汁はとっておきます。

煮汁は後で米を炊くのに使うので、捨てずに取っておきましょう。📌

バスマティライスを洗い、30分間浸水させます。

米を浸水させることで、炊き上がりがふっくらとし、粒が揃います。📌

フライパンにギーを熱し、細切りにしたにんじんを少量の砂糖とレーズンと一緒に軽く炒めます。取り出して脇に置きます。

にんじんとレーズンを炒めることで、甘みと香りが引き立ちます。📌

とっておいた煮汁の量を計り、約3カップあることを確認します。足りない場合は水を足し、沸騰させます。

煮汁の量が正確であることが、美味しいご飯を炊く秘訣です。📌

浸水させたバスマティライスを加え、液体が蒸発するまで優しく混ぜます。

米粒を潰さないように、優しく混ぜましょう。📌

調理したマトン、炒めたにんじん、レーズンを米の上に置きます。

具材は上に乗せるだけで、混ぜないようにしましょう。📌