にんにくは薄切りにして芽を取ります。

芽は辛味の原因になるので、丁寧に取り除きましょう。📌

鍋に水（1リットル）を沸かして塩（12グラム）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間より1分短くゆでます。ゆで上がる直前にゆで汁を30ミリリットル取っておきます。

パスタの茹で汁は乳化ソースを作るために重要なので、捨てずに取っておきましょう。茹で時間を短くすることで、後でソースと和える際に最適な硬さになります。📌

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で2～3分温めます。にんにくがきつね色になったら輪切り唐辛子を加えて火を止めます。

にんにくは焦がさないように弱火でじっくり香りを出すと、より風味豊かに仕上がります。焦げ付くと苦味が出るので注意しましょう。📌

フライパンを中火にかけ、取っておいたゆで汁を加え、少し白濁とするまで混ぜ合わせます。沸騰したら火を止めます。

ゆで汁と油をよく混ぜることで、ソースが乳化し、パスタによく絡むクリーミーな仕上がりになります。📌