ラムひき肉1.2kgを少量ずつ分けてフライパンで焼き色がつくまで炒め、皿に取り置きます。これにより最大限のカラメル化を促します。

一度に大量のひき肉を炒めると水分が出てしまい、焼き色がつきにくくなります。少量ずつ炒めることで、香ばしい風味を引き出せます。📌

同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎ2個、人参2本、セロリ2本が黄金色になるまで炒めます。

野菜をじっくり炒めることで甘みとコクが増し、フィリングの味の深みが増します。📌

みじん切りにしたにんにく4片、タイム、ローズマリー、塩、こしょうを加えて香りが立つまで2分ほど炒めます。

焦げ付かないように火加減に注意しながら、香りが出るまで炒めましょう。ハーブは新鮮なものを使うと風味が格段にアップします。📌

トマトペースト大さじ2を加え、2分間炒めた後、赤ワイン200mlを加えてデグレージング（鍋底の旨味をこそげ取る）します。

デグレージングは、鍋底に付着した旨味を溶かし出してソースに深みを与える重要な工程です。📌

炒めたラムひき肉と出汁500mlをフライパンに戻し入れ、1時間煮込みます。

弱火でじっくり煮込むことでラム肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。途中で焦げ付かないように時々混ぜてください。📌

火から下ろし、冷凍グリーンピース200gとウスターソース大さじ2を加えて混ぜ合わせます。フィリングは濃厚なグレービー状になるまで煮詰めてください。

冷凍グリーンピースは余熱で火を通すことで、色鮮やかさを保ち、食感を損ないません。ウスターソースは風味のアクセントになります。📌

じゃがいも1.5kgを茹で、滑らかになるまでポテトライサーなどで潰します。

じゃがいもは皮をむいてから茹でると、加熱時間が短縮されます。熱いうちに潰すのがポイントです。📌

潰したじゃがいもにバター120g、生クリーム200ml、卵黄3個分、チェダーチーズ100gを混ぜ込み、塩こしょうで味を調えます。

バターと生クリームは室温に戻しておくと混ざりやすくなります。チーズを加えることで風味とコクが増します。📌

キャセロール皿にフィリングを入れ、その上から絞り袋を使ってマッシュポテトを渦巻き状に絞り出します。ソースが浮き上がってくるのを防ぐため、二重に絞るのがおすすめです。絞り袋がない場合は、フォークの背で模様を付けても構いません。

マッシュポテトを美しく絞り出すことで、見た目も華やかになります。焼き色が均一につくように、表面を平らにならしましょう。📌