ゼラチン粉末を分量の水（50ml）でふやかしておきます。

ゼラチンはぬるま湯ではなく冷たい水でふやかすことで、ダマになるのを防ぎます。📌

鍋にマンゴーピューレとグラニュー糖、残りの水（50ml）を入れ、中火にかけてグラニュー糖が完全に溶けるまで混ぜながら加熱します。

焦げ付かないように、絶えず混ぜながら加熱してください。沸騰させる必要はありません。📌

鍋を火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて、ゼラチンが完全に溶けるまでよく混ぜます。

ゼラチンは50℃〜60℃の温度で最もよく溶け、それ以上高温だと凝固力が弱まることがあります。また、低温だと溶け残り、臭みの原因になることもあります。📌

ゼラチンが溶けたら、液をボウルに移し、ハンドミキサーまたは泡立て器で白っぽく、ふんわりとろみがつくまで約10〜15分泡立てます。

しっかりと泡立てることで、ギモーヴ特有のムニムニとした食感が生まれます。📌

クッキングシートを敷いた型に泡立てたギモーヴ液を流し込み、表面を平らにならします。冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

型から取り出しやすいように、クッキングシートの端を少し長めにしておくと便利です。📌