豚肩ロースは筋を取り除き、一口大に切ります。玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクはすべてみじん切りにします。

豚肉の筋は食感を損なう可能性があるため、丁寧に取り除きましょう。一口大に切ることで火の通りが均一になります。📌

フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で豚肩ロースを炒めます。肉の赤い部分がなくなるまで炒め、水分を飛ばすようにします。焦げ目をつけないように注意してください。

豚肉に焼き色がつくと、ブランケットの色が白く仕上がらないため、低温でじっくり炒め、焦げ目をつけないことが重要です。📌

豚肉を取り出し、同じフライパンにオリーブオイル（分量外）を少し足し、ニンニクを香りが立つまで炒めます。

フライパンに残った肉のうま味を活かすため、同じフライパンを使いましょう。📌

バターを加え、玉ねぎ、人参、セロリを加えて塩少々を振り、野菜がしんなりして甘みが出るまで弱火で炒めます。

野菜をじっくり炒めることで、料理全体のコクと甘みが増します。📌

炒めた野菜の上に豚肉を戻し、肉汁も加えます。水を加えて、沸騰させ、アクが出たら取り除きます。塩少々で味を調えます。

豚肉は事前に水で洗って水分を拭き取っておくと、アクが少なく済みます。アクはこまめに取り除くことで、澄んだ味に仕上がります。📌

蓋（またはアルミホイル）をして、弱火で20分煮込みます。

煮込み時間は肉の柔らかさの目安です。お好みの柔らかさになるまで調整してください。📌

豚肉が柔らかくなったら一度取り出し、残った煮汁を強火で煮詰めます。

豚肉を一度取り出すことで、煮崩れを防ぎ、ソースを煮詰める際に肉が固くなるのを避けることができます。📌

煮詰まった煮汁に白胡椒と生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰めます。

生クリームを加えたら焦げ付かないよう、混ぜながら煮詰めましょう。📌

火を止めてレモン汁を加え、味を調えます。

レモン汁は火を止めてから加えることで、風味が飛びにくく、爽やかな酸味が際立ちます。📌