ゼラチンを分量外の水（約大さじ2〜3）に振り入れ、5分ほどふやかしておきます。

ゼラチンは固まりやすいので、粉ゼラチンの場合は水に振り入れてよく混ぜ、板ゼラチンの場合はたっぷりの冷水に浸してください。📌

いちご250gはヘタを取り、飾り用に数個残し、残りをミキサーなどにかけてピューレ状にします。

いちごの粒感を残したい場合は、粗めに潰しても美味しいです。📌

ボウルに卵黄3個と砂糖80gを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。別の鍋に牛乳200mlを入れ、沸騰直前まで温めます。

牛乳は焦がさないように弱火でゆっくり温めると良いでしょう。📌

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、泡立て器で絶えず混ぜ合わせます。全て加え終わったら、鍋に戻し入れ、弱火で加熱しながらとろみがつくまで混ぜ続けます。沸騰させないように注意してください。

カスタードクリームを作る要領で、ゆっくり加熱し、底が焦げ付かないように混ぜ続けてください。📌

鍋を火から下ろし、ふやかしておいたゼラチン10gを加えて、余熱でしっかりと溶かします。

ゼラチンが完全に溶けていないと、ババロアが固まらないことがあります。ダマが残らないようにしっかり溶かしましょう。📌

いちごピューレを鍋に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。粗熱が取れるまで冷まします。

急いで冷ます場合は、ボウルの底を氷水にあてて冷ますと良いでしょう。📌

別のボウルに生クリーム200mlを入れ、8分立て（角が立つ程度）に泡立てます。

生クリームは冷えている方が泡立ちやすいです。ボウルを氷水にあてながら泡立てると良いでしょう。📌

粗熱の取れた卵黄といちごの混合液に、泡立てた生クリームを2〜3回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

一気に混ぜると生クリームの泡が消えてしまうので、ゴムベラなどで底からすくい上げるように混ぜてください。📌

お好みの型（パウンド型やココット皿など）に流し込み、冷蔵庫で3時間以上、しっかりと冷やし固めます。

型から綺麗に取り出したい場合は、型の内側を水で濡らしておくか、食用油を薄く塗ると良いでしょう。📌