オーブンを170℃に予熱しておきます。アーモンドプードルと粉糖を合わせて2回ふるいにかけておきます。

粉糖とアーモンドプードルをよくふるうことで、生地がより滑らかになります。📌

湯煎にかけたボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けて卵白が約50〜60℃になるまで混ぜます。湯煎から外し、ハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

ボウルや泡立て器に油分や水分が付着していないことを確認してください。これがメレンゲの成功の鍵です。📌

メレンゲにふるっておいたアーモンドプードルと粉糖を数回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜます。生地をボウルの側面に押し付けながら混ぜるマカロナージュを行い、生地が逆三角形に垂れ続ける程度の柔らかさになるまで混ぜます。

マカロナージュはマカロンの『足』を作る上で非常に重要です。混ぜすぎると生地がゆるくなり、混ぜ足りないと厚ぼったくなります。📌

食紅を加えて色をつけ、絞り袋に入れます。クッキングシートを敷いた天板に、直径約3cmの円形に生地を絞り出します。絞り終わったら、天板を数回軽く叩いて余分な空気を抜きます。

絞り袋の先端を垂直に保ち、同じ大きさになるように注意して絞り出してください。📌

生地を風通しの良い場所で乾燥させます。表面も側面も触って手につかない程度になるまで（約30分〜1時間、またはそれ以上）乾燥させます。

乾燥が不十分だと、焼いたときにマカロンの表面がひび割れてしまいます。湿度が高い日は乾燥に時間がかかります。📌

乾燥させたマカロン生地を予熱したオーブンに入れ、設定温度を150℃に下げて約12〜15分焼きます。焼き色が濃くなってきたら、途中でアルミホイルを被せてください。焼き上がって生地を触った時に動くようなら、さらに2分追加で焼いてください。

オーブンの性能によって焼き時間は異なりますので、焼き加減を見ながら調整してください。焼きすぎると固くなり、焼きが甘いと中心が生焼けになります。📌

マカロンを焼いている間にガナッシュを作ります。細かく刻んだチョコレートと生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱するか、湯煎にかけて溶かします。なめらかになるまで混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、絞りやすい固さになったら絞り袋に入れます。

チョコレートを焦がさないように、低ワットで短時間ずつ加熱し、混ぜながら溶かすのがポイントです。📌