アーモンドプードルと粉砂糖を合わせて2回ふるいにかけておく。

ダマを防ぎ、なめらかなマカロンシェルを作るために、しっかりふるいましょう。📌

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て始める。グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりとしたツノが立つメレンゲを作る。食紅（赤）を少量加えて均一な色になるまで混ぜる。

卵白は事前に室温に戻しておくと、泡立ちやすくなります。また、ボウルや泡立て器に油分が付いていないことを確認してください。📌

ふるったアーモンドプードルと粉砂糖をメレンゲに加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる（マカロナージュ）。生地がなめらかになり、リボン状にゆっくりと落ちるくらいが目安です。

マカロナージュはマカロンの成否を分ける重要な工程です。混ぜすぎると生地がゆるくなり、混ぜ足りないとヒビ割れの原因になります。📌

丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程度の大きさに絞り出す。天板を数回軽く叩きつけ、余分な空気を抜く。

均一な大きさに絞り出すことで、焼きムラを防ぎます。絞り終えたら、気泡をしっかり抜いて「ピエ」が出やすくなるようにしましょう。📌

常温で表面が乾くまで30分〜1時間程度乾燥させる。指で触っても生地が全く付かない状態になったらOK。

乾燥が不十分だと、焼成時にヒビが入ったり、「ピエ」がうまく出なかったりします。湿度が高い日は乾燥に時間がかかります。📌

140℃に予熱したオーブンで12〜15分焼成する。焼き上がったら、天板に乗せたまま冷ます。

オーブンの温度や焼き時間は機種によって異なります。途中で焦げ付きそうになったら、アルミホイルを被せてください。📌

ガナッシュを作る。刻んだダークチョコレートをボウルに入れ、温めた生クリームを加えて混ぜ溶かす。無塩バターを加えて混ぜ、なめらかになったら冷ます。

生クリームは沸騰させないように注意し、チョコレートがしっかり溶けるまで混ぜましょう。冷めると固まります。📌