カニの身は軟骨があれば除いて粗くほぐします。ゆでたけのこは2cm長さの千切りにします。香菜とミントの葉は刻みます。

春雨は熱湯に1～2分浸し、ザルに上げて水気をきります。ボウルに入れてラップをし、さらに1～2分蒸らして2～3cm長さに切ります。

春雨は熱湯で戻しすぎると柔らかくなりすぎるので、表記の時間を目安に調整してください。📌

ボウルに豚ひき肉を入れ、紹興酒、ごま油、塩、こしょうを順に加えてよく練り混ぜます。ステップ1でほぐしたカニの身、千切りにしたたけのこ、刻んだ香菜とミントの葉も加えてよく混ぜます。

具材をしっかりと混ぜ合わせることで、一体感のある餡になります。📌

春巻きの皮は半分に切って、さらに3等分に切り、1枚ずつはがして乾かないようにラップで包みます。

皮が乾燥すると破れやすくなるため、使う直前までラップで包んでおきましょう。📌

ステップ4で切った春巻きの皮に、ステップ3の具材を等分してのせ、くるりと筒状に巻き、同量の水で溶いた薄力粉をのりにして留めます。端に隙間があれば具材をしっかりと詰めておきます。

巻き終わりはしっかりと閉じ、揚げている最中に具材が出ないように注意してください。📌

スイートチリソースにナンプラーとライムの絞り汁を加えて混ぜ合わせます。

ソースは事前に作っておくと、揚げたてをすぐに楽しめます。📌