イカは下処理をして薄皮を剥き、水洗いして内臓の残りがないか確認してください。

内臓や薄皮をしっかり取り除くことで、臭みがなく美味しく仕上がります。📌

ムール貝は表面の汚れや足糸（ひげ）をしっかり取り除き、アサリと共に水洗いして水気を切っておきましょう。

貝類は調理前に丁寧に洗うことで、砂や汚れが料理に入るのを防ぎます。📌

玉ねぎとニンニクをそれぞれ粗めのみじん切りにします。

玉ねぎを粗めにカットするのは、細かすぎると焦げ付きやすくなるためです。📌

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。

香味野菜をじっくり炒めることで、香りと甘みを引き出します。📌

ホールトマト缶を加え、酸味を飛ばしながら炒め合わせます。

トマトの酸味をしっかり飛ばすことで、より深い味わいになります。📌

下処理した魚介（イカ、ムール貝、アサリ、海老、カニ）を加えて全体を軽く混ぜ合わせ、刻んだパセリを振りかけます。

パセリは魚介の臭み消しにもなります。📌

白ワインを軽く振り入れ、アルコール分が飛んだら水を加えて煮出します。

魚介から美味しい出汁が出るので、沸騰させることで旨味を最大限に引き出しましょう。📌

ムール貝やアサリが口を開けたら、全ての魚介類をフライパンから取り出しておきます。

魚介の火の通しすぎを防ぎ、柔らかく仕上げるために一度取り出します。📌

魚介の旨味が溶け出したスープにパプリカパウダーとサフランを加え、塩で味を調えます。

この時点でスープの味をしっかりと決めることが、パエリア全体の味を左右します。📌

洗わない米を加え、スープとよく混ぜ合わせます。

米を洗わないことで、出汁の旨味を吸いやすくなります。📌

米に軽く火が通ってきたら、先ほど取り出しておいた魚介類を米の上にきれいに並べます。

魚介を美しく並べることで、見た目も華やかになります。📌

蓋をして弱火で10分から12分、蒸らすように炊き込みます。

弱火でじっくりと蒸し炊きすることで、お米が均一に炊き上がり、粘り気のない美味しいパエリアになります。📌

火を止めてそのまま5分蒸らします。よりアルデンテにしたい場合はこの工程は不要です。

蒸らすことで米の中心まで熱が通り、ふっくらと仕上がります。📌

鍋底の水分を確認し、水分が残っていれば中火にして1分から2分程度加熱しておこげを作ります。焦げ臭くならないよう注意してください。

おこげはパエリアの美味しさの肝となるので、焦がさないよう火加減に注意しながらじっくりと作りましょう。📌