玉ねぎは薄切りにし、しめじはほぐします。ベーコンは1cm幅に切ります。

エビは殻と背わたを取り、塩と片栗粉を揉み込んで水で洗い、水気をしっかり拭き取ります。大きい場合は2〜3等分に切ります。

水気をしっかり拭き取ることで、臭みがなくプリッとした食感に仕上がります。📌

鍋に湯を沸かし、1%ほどの塩（分量外）を入れ、マカロニを表示時間より1分ほど長く茹でます。

グラタンのマカロニは少し柔らかめに茹でると美味しく仕上がります。📌

ベシャメルソースを作ります。フライパンにバター 50gを入れ、弱火と中火の間で溶かし、薄力粉 50gを入れて弱火で炒めます。シュワシュワと細かい泡が出てきたら、牛乳 300ccを少しずつ加え、弱火で練り混ぜます。

牛乳は一度に加えず、少しずつ混ぜながら加えることでダマになりにくくなります。牛乳を少し温めておくとさらに失敗しにくいです。📌

マカロニが茹で上がったらザルに上げ、熱いうちに塩 少々をふっておきます。

ベシャメルソースとは別のフライパンにバター 10gを溶かし、玉ねぎ、しめじ、ベーコン、エビを入れ、塩 少々、コショウ 少々をふって中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら酒 大さじ2を加えてさっと炒めます。

具材はしっかり炒めることで旨味が増します。エビは火を通しすぎると硬くなるので注意してください。📌

ベシャメルソースに炒めた具材を加え、茹でたマカロニと一緒に混ぜ合わせます。味見をして、塩 少々、コショウ 少々で味を調えます。

味見をして、塩気が足りなければここで調整しましょう。📌