エビは背わたを取り、殻付きの場合は殻をむきます。イカは内臓を取り除き、輪切りにします。鶏もも肉は一口大に切ります。アサリは砂抜きしておきます。赤パプリカと黄パプリカは細切り、玉ねぎとニンニクはみじん切り、トマトは角切りにします。サフランは少量の熱湯に浸して色を出しておきます。

下準備をしっかり行うことで、調理がスムーズに進みます。📌

パエリア鍋（または大きめのフライパン）にオリーブオイル大さじ2を熱し、鶏もも肉を炒めます。色が変わったらエビとイカを加えて炒め、火が通ったら一度取り出します。

魚介類は火を通しすぎると硬くなるので、さっと炒めて取り出しましょう。📌

残りのオリーブオイル大さじ1を加え、玉ねぎとニンニクを炒めます。香りが立ったら赤パプリカ、黄パプリカ、トマトを加えてさらに炒めます。洗っていない米を加えて、米が半透明になるまで炒めます。

米は洗わずに使うことで、うま味を吸い込みやすくなります。📌

白ワインを加えてアルコールを飛ばします。鶏ガラスープ、サフラン液、塩、こしょうを加えて軽く混ぜます。炒めた鶏もも肉、エビ、イカ、砂抜きしたアサリを米の上に並べます。沸騰したら蓋をして（またはアルミホイルで覆い）、弱火で15分～20分ほど煮込みます。途中で混ぜないように注意してください。

混ぜてしまうと米の粘りが出てしまい、パエリア独特のパラッとした食感が損なわれます。📌

水分がほとんどなくなり、米に火が通ったら火を止め、蓋をしたまま10分ほど蒸らします。

蒸らすことで米の中心まで火が通り、ふっくら仕上がります。焦げ付き防止のため火加減に注意してください。📌