玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにし、トマトはざく切りに、鶏もも肉は一口大に切ります。冷凍ほうれん草は分量外の水100mlと一緒にミキサーにかけてペースト状にします。

玉ねぎのみじん切りにはフードチョッパーを使用すると時間短縮になります。📌

フライパンに油をひき、グリーンカルダモン、クローブ、ブラウンカルダモン（あれば）、クミンシードを加えて熱します。

クミンシードは焦げ付きやすいので、他のホールスパイスが膨らんでから入れましょう。ホールスパイスがない場合はパウダースパイスだけでも美味しく作れます。📌

ホールスパイスの香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて、濃い茶色になるまで強めの中火で炒めます。

玉ねぎをしっかりと炒めることでカレーにコクと深みがでます。約8〜10分が目安です。📌

ざく切りにしたトマトを加えてペースト状になるまで潰しながら炒めます。トマトの水分を吸って玉ねぎがさらにペースト状になります。

トマトは入れすぎるとカレーの色が悪くなるため、少量で香りを出す程度に留めましょう。硬い冬トマトでも問題ありません。📌

塩、コリアンダー、クミンパウダー、ターメリック、チリペッパーを加えて混ぜ合わせます。弱火でスパイスをなじませましょう。

パウダースパイスを入れると焦げ付きやすくなるので、弱火で手早く混ぜてください。📌

一口大に切った鶏もも肉と水150ml、カスリメティ（あれば）を加えて、鶏肉が浸る程度の量になるように軽く混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。

カスリメティは鶏肉と一緒に加えることで香りが引き立ちます。入れ忘れても後から加えれば大丈夫です。📌

蓋を取り、水分がほとんどなくなるまで中火で煮詰めます。ヘラで混ぜた際に底が見えるくらいまで水分を飛ばしましょう。

ここでしっかり水分を飛ばすことで、ほうれん草ペーストを加えた際に水っぽくなるのを防ぎ、味が凝縮されます。約2〜3分が目安です。📌

ほうれん草ペーストと生クリームを加えて全体を混ぜ合わせます。火が通ったら、最後に塩で味を調えます。

ほうれん草を加えた後は煮込みすぎると色が損なわれるため、手早く仕上げましょう。塩はご飯と合わせた時に薄くならないよう、少し強めに調整するのがおすすめです。余った生クリームは冷凍保存が可能です。📌