ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽく、とろみがつくまで泡立て器でよく混ぜます。

泡立てが足りないと、アイスクリームの口当たりがなめらかになりにくいことがあります。📌

鍋に牛乳を入れ、弱火にかけてゆっくりと温めます。沸騰させないように、鍋の縁が泡立ち始める直前まで温めてください。

牛乳を焦がさないよう、時々かき混ぜると良いでしょう。📌

温めた牛乳を、泡立てた卵黄と砂糖の混合物に少量ずつ加えながら、泡立て器で絶えず混ぜます。一度に加えると卵が固まってしまうので注意してください。

この工程は「テンパリング」と呼ばれ、卵が固まるのを防ぎます。ゆっくりと混ぜ合わせるのがポイントです。📌

牛乳と卵の混合物を再び鍋に戻し、弱火で絶えず木べらやゴムベラで混ぜながら、カスタードがとろみがつくまで煮詰めます。ヘラで線を引いたときに跡が残る程度が目安です。沸騰させないでください。

火が強すぎると分離してしまう可能性があるため、弱火でじっくりと加熱してください。📌

鍋を火から下ろし、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。カスタードベースを別のボウルに移し、表面にラップを密着させて冷蔵庫で最低2時間、完全に冷やします。

完全に冷やすことで、アイスクリームメーカーでの攪拌時に、より滑らかな食感になります。📌

完全に冷えたカスタードベースをアイスクリームメーカーに入れ、メーカーの指示に従って攪拌します。

メーカーの容量を遵守し、攪拌がスムーズに進むようにしましょう。📌