豚肩ロース肉に塩と胡椒を振ります。

豚肉全体に均一に味をなじませるために、丁寧に塩胡椒を振ってください。📌

味付けした豚肩ロース肉を袋に入れ、しっかりと空気を抜きます。

ジップロックなどの密閉できる袋を使用し、できるだけ空気を抜くことで、低温調理の効果を高めます。📌

低温調理器を使って豚肩ロース肉を加熱します。例えば、1.5cm厚の場合は61℃で1時間55分が目安です。

お肉の厚みに応じて、適切な温度と時間を設定してください。低温調理中にソースの準備や副菜作りができます。📌

豚肉を取り出したら、しっかりと熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉の表面にだけ焼き色をつけます。

高温で短時間で焼き色をつけることで、中はジューシーなまま、外は香ばしく仕上がります。📌

豚肉を取り出した後のフライパンに、酒、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、バター、そして袋に残った肉汁を加えて煮詰めます。

ソースは焦げ付かないように、中火で混ぜながらとろみがつくまで煮詰めてください。肉汁を加えることで旨味が増します。📌