白菜を切り、ボウルに茎の部分だけを入れ、粗塩の半分を振りかけて混ぜます。

白菜は食べやすい大きさに切ると良いでしょう。📌

30分経ったら白菜の葉の部分も加え、残りの粗塩を振り入れて混ぜ、さらに1時間半置きます。

白菜から水分が出てしんなりするまでしっかり塩漬けしてください。📌

白菜をサッと水で洗い流し、ザルにあげて3時間以上しっかりと水気を切ります。

水気が残っているとキムチが水っぽくなるので、この工程は重要です。📌

りんご、にんにく、生姜をフードプロセッサーで攪拌し、粉唐辛子、甘酒、塩、昆布茶、すりごま、粉末にした桜エビ、ナンプラーを加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョム（漬けだれ）を作ります。

フードプロセッサーがない場合は、すりおろしても構いません。桜エビは、すり鉢などですりつぶして粉末にしてください。📌