豚ロース肉の余分な筋や脂を取り除き、両面に塩コショウを振り、料理酒を全体にかけます。

肉の筋をしっかり切ることで、揚げた時に縮むのを防ぎ、柔らかく仕上がります。📌

豚ロース肉を真空パックに入れ、脱気します。

完全に空気を抜くことで、低温調理の効果を最大限に引き出せます。📌

真空パックにした豚ロース肉を、60℃の低温調理器で24時間加熱します。

温度が一定に保たれるように注意し、途中で水が減ったら足してください。📌

24時間後、豚ロース肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の余分な水分と脂をしっかりと拭き取ります。

水分が残っていると衣がつきにくく、油跳ねの原因にもなります。📌

バットに薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意し、豚ロース肉の全面に薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとつけます。

パン粉は軽く押さえつけるようにして、全体に均一につけると剥がれにくいです。📌

揚げ油を170℃に熱し、豚ロース肉を約3分30秒揚げます。衣がきつね色になったら取り出します。

低温調理済みなので、衣をカリッと揚げるのが目的です。揚げすぎると硬くなるので注意してください。📌