乾燥ひよこ豆をたっぷりの水に12時間浸します。夏場は冷蔵庫で一晩浸してください。浸したひよこ豆は水を切り、一度洗います。

乾燥ひよこ豆は水に浸すと約3倍に膨らみます。📌

ファラフェル用の玉ねぎ、にんにく、パセリ、パクチー、ミントを準備します。スパイス（白胡椒、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカ、シナモンパウダー、コリアンダーシード）を混ぜ合わせておきます。

スパイスは先に混ぜておくと便利です。辛みを強めたい場合はパプリカパウダーの代わりにチリパウダーを加えてください。📌

ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、パセリ、パクチー、ミント、レモン果汁、塩、混ぜ合わせたスパイスをフードプロセッサーに入れ、粒感が少し残る程度のペースト状になるまで撹拌します。

ハーブの香りを強調したい場合は、レシピの量より増やしても良いでしょう（それぞれ20g程度まで）。家庭用フードプロセッサーの場合、数回に分けて撹拌してください。フードプロセッサーの壁についた材料はヘラで落として混ぜ直しましょう。コリアンダーパウダーやコリアンダーシードを入れ忘れた場合は、混ぜ合わせた後でも粉末状なら問題ありません。📌

全ての材料がペースト状になったらボウルに移し、よく混ぜて冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

休ませることで生地が落ち着き、成形しやすくなります。📌

ファラフェル生地を冷蔵庫で休ませている間にザジキソースを作ります。ギリシャヨーグルトは水切りをしておきます。胡瓜、パクチー、ミント、EXVオリーブオイル、レモン果汁、にんにくを混ぜ合わせます。

プレーンヨーグルトを使う場合は、冷蔵庫で1時間以上水切りをしてください。パクチーやミントの代わりにディルを加えると、より美味しくなります。スパイスやハーブが苦手な場合は、レモン果汁、オリーブオイル、塩だけでも美味しいソースになります。にんにくはすりおろして加えてください。苦手なら省略しても構いません。📌

休ませたファラフェル生地を成形します。生地をしっかりと握り、中の空気を抜いてから丸めます。空気が残らないように形を整えてください。

フランスでよく見られるファラフェルは丸めて作られますが、調理しやすくするために丸い形に成形します。1個あたり約35gが目安です。大きくても40g程度が調理しやすいでしょう。つなぎがないため、丁寧に形を整えてください。このレシピで約15個作れます。📌

揚げ油を150℃〜160℃に熱し、成形したファラフェルを入れます。鍋を軽く揺すってファラフェルが鍋底にくっつくのを防ぎます。油に優しく入れてください。

勢いよく入れると崩れる可能性があります。油温が180℃を超えると、中まで火が通る前に焦げ付く恐れがあります。揚げ時間の目安は5分です。📌

約2分経ったらファラフェルを裏返します。全体に均一に火が通り、きれいに揚がります。5分揚げたら油から取り出し、余分な油を切ります。

キッチンペーパーなどの上に置いて余分な油を切ると、サクサクとした食感が長持ちします。揚げたてが一番美味しいです。📌