ラムラック全体に塩をしっかりと揉みこみます。

肉に下味をしっかりつけることで、風味が増し、保存性も高まります。📌

すりおろしたニンニク、すりおろした生姜、クミンパウダー、プレーンヨーグルトを混ぜてタレを作り、ラムラック全体に塗ります。これを冷蔵庫で1日漬け込みます。

漬け込むことで肉が柔らかくなり、スパイスの香りが奥まで染み込みます。時間に余裕があれば、より長く漬け込むと良いでしょう。📌

漬け込んだラムラックを、鍋に入らない場合は半分に切り、大きな鍋に入れます。水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、30分間加熱します。

煮込むことで骨から旨味が抽出され、肉がほろほろになります。焦げ付かないように時々混ぜてください。📌

加熱後、粗熱を取り、表面に浮いた余分な油を取り除きます。煮汁は捨てずに取っておきます。

油を取り除くことで、さっぱりとしたカレーに仕上がります。煮汁はカレーの風味を豊かにする貴重な出汁となります。📌

別のフライパンに食用油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。

玉ねぎをじっくり炒めることで甘みとコクが深まります。📌

玉ねぎがしんなりしたらトマト缶を加え、水分が少なくなり煮詰まるまで炒め煮にします。

トマトの酸味を飛ばし、甘みを引き出すことで、カレーに深い味わいが生まれます。📌

煮詰まったトマトソースに、煮込んだラムラックを合流させます。ヘラなどを使って肉から骨を外します。

ラム肉が柔らかくなっていれば、簡単に骨から外れるはずです。火傷に注意してください。📌

ラム肉を煮込んだスープも鍋に加え、ヘラで肉を崩しながら混ぜ合わせます。

肉を崩すことで全体に味が馴染みやすくなります。📌

カレールーを加えて溶かし、弱火でとろみがつくまで煮込みます。

カレールーは焦げ付きやすいので、絶えず混ぜながら煮込んでください。📌