玉ねぎはみじん切りにする。トマトは縦半分に切ってへたを取り除き、みじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除きみじん切りにする。

玉ねぎ、トマト、にんにくは細かくみじん切りにすることで、ソースに均一な風味と食感が加わります。📌

なすはガクを切り落としてしま目に皮をむき、10分程度水にさらす。キッチンペーパーでよく水気をふきとる。

なすを水にさらすことでアクが抜け、油で揚げる際の変色を防ぎ、美味しく仕上がります。水気をしっかり拭き取ることで、油はねを防ぎます。📌

フライパンにオリーブオイル2/3量(大さじ1)を入れて熱し、なすを並べる。ふたをして時々転がしながら弱火で加熱する。全体に焼き色がついてやわらかくなったら取り出す。

なすはじっくりと弱火で加熱することで、中まで火が通り、とろとろの食感になります。📌

3のフライパンに残りのオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて弱火で熱し、にんにくを入れて香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりとするまで中火で炒める。ツナ、トマトを加えて全体がなじむまで炒める。

にんにくは焦げ付きやすいので弱火でじっくり香りを引き出し、玉ねぎは透明になるまでしっかりと炒めることで甘みが出ます。📌

砂糖、ケチャップ、中濃ソース、塩こしょうを加え、ペースト状になるまで汁気をとばしながら炒める。

ソースの水分をしっかり飛ばすことで、味が凝縮され、なすに詰めたときに水っぽくなるのを防ぎます。📌

なすに縦に切れ目を入れて広げ、5で作成した具材を1/3量ずつ詰める。同様に計3個作る。

なすの切れ目を深くしすぎると崩れやすくなるため、注意して切り込みを入れてください。📌

フライパンを洗い、なすを並べ、水(分量外:100cc)を注いで熱し、煮立たせる。弱火にし、ふたをして15分煮る。

なすを煮込む際は、途中で焦げ付かないよう、時々様子を見ながら火加減を調整してください。水分が足りなくなったら少量足しても良いでしょう。📌