きゅうりの下処理用の塩水（水250cc、塩大さじ1/2）を用意します。きゅうりを塩で板ずりし、手でもみもみしてアクとえぐみを取り除きます。その後、沸騰したお湯で10秒茹で、すぐに冷水に浸して冷やします。冷えたきゅうりを塩水に浸して15分間置きます。

きゅうりを板ずりし、湯通しして冷水に浸すことで、シャキッとした食感を保ち、水っぽくなるのを防ぎます。📌

きゅうりの水分をよく絞り、ボウルに入れます。プレーンヨーグルト、にんにく、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

きゅうりの水分をしっかり絞ることで、サラダが水っぽくなるのを防ぎます。にんにくはほんの少しで風味が増します。📌

フードプロセッサーに茹でむき枝豆、玉ねぎ、カレーパウダー、片栗粉、塩小さじ1/4を入れ、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせます。生地を4等分にし、小判型に成形します。

つなぎが少ないため、成形する際は慎重に扱ってください。手に少量のオリーブオイルを塗ると成形しやすくなります。📌

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、成形した枝豆のファラフェル生地を入れます。最初は強火で焼き色をつけ、蓋をして中火で片面2～3分焼きます。裏返して反対側も同様に焼き色がつくまで焼きます。

冷たいフライパンに生地を並べてから火をつけると、焦らず均一に焼き色をつけられます。蓋をすることで中までしっかり火が通り、外はカリッと仕上がります。つなぎが少ないため、裏返す際は崩れないよう注意してください。📌