ボウルに水、イースト、砂糖を入れて混ぜます。

別のボウルに強力粉、薄力粉、塩を合わせてよく混ぜておきます。

手順1と手順2を合わせ、ひとまとまりになるまで混ぜます。

ラップをして20分休ませます。

生地が乾燥しないようにしっかりとラップをしてください。📌

ヘラを使って生地を2周折りたたみます。

ラップをして20分休ませます。

再びヘラを使って生地を2周折りたたみます。

生地が2倍の大きさになるまで発酵させます（35℃で30〜40分程度）。

温かい場所で発酵させると良いでしょう。📌

台に広げた生地を三つ折りにし、くるくると丸めてまとめます。

成形は折りたたむようにまとめると良いでしょう。📌

巻いた生地の両端をしっかりと閉じます。

ザルやボウルに薄くオイルを塗り、強力粉を振っておきます。

生地がくっつくのを防ぐため、しっかりと粉を振ってください。📌

生地のとじ目を上にして、用意したザルまたはボウルに入れ、冷蔵庫（野菜室で8時間〜15時間）で保存します。

この低温長時間発酵がカンパーニュの風味を引き出します。📌

（朝）冷蔵庫から取り出した生地は、復温せずにそのままザルごとクッキングシートの上にひっくり返します。

生地が冷たいままでも問題ありません。📌

包丁で生地の表面に十字の切り込みを入れます。

切り込みを深く入れると、焼き上がりがきれいに開きます。📌

オーブンを230℃に予熱し、天板も一緒に予熱します。

天板を一緒に予熱することで、生地を入れた際に熱が均一に伝わります。📌

予熱したオーブンに生地を入れます。

クッキングシートの下に牛乳パックなどの厚めの台紙を敷き、天板の上に滑らせるように入れると、生地をスムーズに移動できます。📌

霧吹きで生地に水を10回ほどかけます。

水をかけることで、外皮がパリッと仕上がります。📌