七面鳥を冷蔵庫で完全に解凍し、内臓を取り出します。流水で内外をよく洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。水気が残っていると皮がカリッと焼けません。

七面鳥は大きいので、解凍には数日かかります。事前に計画を立てましょう。水気をしっかり拭き取ることが、美味しい皮に仕上げる秘訣です。📌

小さなボウルに、室温に戻した無塩バター、みじん切りにしたフレッシュローズマリー、フレッシュタイム、にんにく、塩（大さじ1）、黒胡椒（小さじ1）を混ぜ合わせ、ハーブバターを作ります。

バターは室温に戻しておくと、ハーブと混ぜやすくなります。📌

七面鳥の首の皮と胸肉の間に指を入れ、慎重に皮と肉を剥がします。この隙間にハーブバターの半分を塗り込み、残りのバターは七面鳥の表面全体に塗ります。

バターを皮の下に塗ることで、肉が乾燥するのを防ぎ、風味が豊かになります。📌

七面鳥のお腹の中に、くし切りにした玉ねぎ、ざく切りにしたセロリ、大きめに切ったにんじん、半分に切ったレモンを詰めます。詰めすぎないように注意してください。

これらの野菜は七面鳥の風味を高め、焼いている間にジューシーさを保ちます。焼いた後にグレービーソースを作る際のベースとしても使えます。📌

七面鳥の脚を紐で結び、翼の先端を胴体の下に折り込みます。ローストパンに大きめに切った残りの玉ねぎ、セロリ、にんじんを敷き詰め、その上に七面鳥を置きます。オリーブオイルを七面鳥全体に回しかけます。

脚を結ぶことで、七面鳥が均等に焼け、見た目も美しく仕上がります。野菜をローストパンに敷くことで、焦げ付きを防ぎ、肉汁が美味しくなります。📌

オーブンを190℃に予熱します。七面鳥をオーブンに入れ、約3.5〜4.5時間焼きます。焼き始めてから1時間ごとに鶏ガラスープを七面鳥にかけ（バスト）、乾燥を防ぎます。途中で皮が焦げ付くようであれば、アルミホイルを被せてください。

バストをすることで七面鳥が乾燥せず、しっとりジューシーに仕上がります。焼き時間は七面鳥の大きさによって異なるので、肉用温度計を使用することをお勧めします。📌

肉用温度計を七面鳥の最も厚い部分（太ももの内側、骨に当たらないように）に差し込み、内部温度が74℃になるまで焼きます。温度が達したらオーブンから取り出し、アルミホイルを loosely かぶせて、30分間休ませます。

肉を休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、カットした時にジューシーさが保たれます。このステップは非常に重要です。📌