薄力粉、無塩バター、グラニュー糖、卵黄を混ぜてタルト生地を作り、ラップで包んで冷蔵庫で冷やし固めます。

バターは冷たい状態のものを使い、手早く混ぜることでサクサクの生地になります。📌

冷やしたタルト生地を打ち粉をした台で厚さ2mm程度に伸ばし、型で底を抜き、包丁でサイドを切り、タルト型に敷き詰めます。溶き卵を塗ってから、重なるようにしっかりと押し付け、もう一度冷蔵庫で冷やします。

生地は破れやすいので、型に敷き詰める際は慎重に行ってください。溶き卵を塗ることで焼き色が均一になります。📌

冷やしたタルト生地にアルミホイルを敷き、タルトストーンなどの重石を乗せて180℃に予熱したオーブンで20分間空焼きします。焼き色がついたら重石を外し、粗熱を取ります。

空焼きはタルト生地が膨らむのを防ぎ、サクサクとした食感を保つために重要です。📌

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。温めた生クリームと牛乳、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ、クレームブリュレ液を作ります。

生クリームと牛乳は沸騰させない程度に温めると、卵黄と混ざりやすくなります。📌

粗熱を取ったタルト生地にクレームブリュレ液を流し入れ、110℃に予熱したオーブンで35分間焼きます。表面全体が揺れるくらいが焼き上がりの目安です。

低温でじっくり焼くことで、なめらかな口当たりのクレームブリュレに仕上がります。焼きすぎると固くなるので注意してください。📌

焼き上がったタルトを型から外し、完全に冷まします。冷蔵庫でしっかりと冷やすことで味がなじみ、切りやすくなります。

急冷すると割れることがあるため、まずは常温で粗熱を取り、それから冷蔵庫で冷やしましょう。📌