白菜はざく切りに、しいたけは飾り切りに、えのきは石づきを落としてほぐし、長ネギは斜め切りに、焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。しらたきはアク抜きをして、食べやすい長さに切っておきます。水菜はざく切りにします。卵は溶き卵にしておきます。

食材の切り方を揃えることで、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。📌

醤油、料理酒、みりん、砂糖、だし汁を混ぜ合わせ、「割り下」を作ります。味見をして、お好みの甘さや濃さに調整してください。

割り下は事前に作っておくと、調理がスムーズに進みます。冷蔵庫で冷やしておくと味がなじみます。📌

すき焼き鍋または厚手の鍋を中火で熱し、牛脂を溶かします。鍋全体に脂が回ったら、牛肉（すき焼き用薄切り）を広げて焼きます。片面が色づいたら裏返し、割り下を少量加えて、肉に味を絡めます。

牛肉は焼きすぎず、表面に焼き色がついたら一度取り出すと、固くなるのを防ぎ、旨味を閉じ込めることができます。📌

牛肉を取り出した後、白菜、長ネギ、しいたけ、えのき、焼き豆腐、しらたきを彩りよく鍋に並べます。残りの割り下を注ぎ入れ、蓋をして中火で煮ます。

野菜は種類ごとに火の通りが異なるため、固いものから順に入れると良いでしょう。白菜の芯などから入れるのがおすすめです。📌

全体に火が通り、具材が柔らかくなったら水菜を加えます。水菜がしんなりしたら食べ頃です。

水菜は煮すぎると食感が悪くなるため、最後に加えてサッと火を通すのがポイントです。📌