米を洗い、炊飯器に米と水360mlを入れ、炊飯を開始します。

鶏もも肉を一口大に切り、玉ねぎはみじん切りにします。トマト缶は潰しておきます。

鍋にサラダ油 大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒めます。おろし生姜、おろしにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カイエンペッパーを加えて軽く炒め、トマト缶を加えて水分が少なくなるまで煮詰めます。

鶏もも肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水 1カップと塩 小さじ1を加え、蓋をして弱火で15〜20分煮込みます。

玉ねぎのアチャールを作ります。玉ねぎ 1/2個の芯を取り除き、2〜3mmの厚さにスライスします。

スライスした玉ねぎをボウルに入れ、塩 小さじ1/4、カイエンペッパー 小さじ1/4、サラダ油 大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。

塩を加えることで玉ねぎから余分な水分が抜けてしんなりとし、味が馴染みやすくなります。辛いのが苦手な場合はカイエンペッパーを半分に減らしてください。📌

小松菜のサグを作ります。小松菜 1袋を3cm程度の長さに切り、ザルに移します。

ザルに入れた小松菜に塩 小さじ1/2を加えて揉み込み、水分が出てしんなりしたら、しっかりと水気を絞って別の容器に移します。

水気をしっかりと絞ることで、炒める際に油と分離するのを防ぎ、味がしっかりと入り、シャキシャキとした食感を保てます。📌

フライパンに油 大さじ1を弱火で熱し、クミンシード 1つまみ、ターメリックパウダー 少々、カイエンペッパー 少々を入れ、泡が立つまで加熱します。

カイエンペッパーは焦げやすいので火力に注意してください。📌

香りが立ったら水気を絞った小松菜を加え、20秒ほどさっと炒めて火を止めます。

炒めすぎると小松菜の色が悪くなるので注意しましょう。📌

人参のラペを作ります。人参 1本の皮をむき、千切りにします。

別のフライパンに油 大さじ1を熱し、クミンシード 2つまみ、マスタードシード 2つまみを入れ、テンパリングオイルを作ります。

千切りにした人参をボウルに入れ、温かいテンパリングオイル、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1、ブラックペッパー 少々を加えてよく混ぜ合わせます。

このままでも食べられますが、30分ほど置くと人参が柔らかくなり、より美味しくなります。📌

赤キャベツのピクルスを作ります。赤キャベツ 1/4個の芯を取り除き、千切りにします。

千切りにした赤キャベツをザルに入れ、塩 小さじ1/2を加えて揉み込みます。しんなりして水分が出てくるまで揉み続け、しっかりと水気を絞ります。

水気を絞った赤キャベツを容器に入れ、砂糖 小さじ1、酢 大さじ1を加えます。

別のフライパンに油 大さじ2を熱し、マスタードシード 2つまみを入れ、テンパリングオイルを作ります。これを赤キャベツのボウルに加えてよく混ぜ合わせます。

マスタードシードがない場合は、油のみ加えても構いません。📌

じゃがいものサブジを作ります。じゃがいも 2個の皮をむき、3cm角に切ります。

鍋にじゃがいもとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰してから5分間茹でます。茹で上がったら水気を切ります。

じゃがいもなどの根菜類は必ず水の状態から茹で始めてください。📌

フライパンに油 大さじ1を弱火で熱し、クミンシード 1つまみ、マスタードシード 1つまみ、ターメリックパウダー 少々を入れます。

マスタードシードがパチパチと音を立て始めたら火力を中火に上げ、カリーリーフ 1つまみを加えて10秒ほど炒めます。

カリーリーフは焦げやすいので、炒めすぎないように注意しましょう。📌

茹でたじゃがいもを加えて全体に味がなじむように1分ほど炒め、仕上げに塩 1つまみを加えて味を調え、火を止めます。

炊き上がったご飯を器に盛り、その横にメインカレーをゆっくりと注ぎ入れます。

じゃがいものサブジや玉ねぎのアチャールなど、比較的しっかりとした副菜をカレーの隣に配置し、壁のようにしてカレーが流れ出ないように盛り付けます。その周りに小松菜のサグ、人参のラペ、赤キャベツのピクルスを彩りよく盛り付けます。

色合いが近い副菜同士は隣に置かないようにすると、見た目がより華やかになります。📌