まず、帆立フライの下準備をします。帆立、大葉、はんぺん、卵、パン粉を全てフードプロセッサーに入れ、メタルブレードで粗みじん切りにします。

帆立の水気をしっかり拭き取ることで、より美味しく仕上がります。📌

次に、紅茶鶏の準備をします。鶏モモ肉の皮目にフォークで穴を数カ所あけ、深鍋に鶏モモ肉、鶏肉が浸る程度の浄水、紅茶のパックを入れます。

紅茶で鶏肉を煮ることで、独特の香りがつき、肉が柔らかく仕上がります。📌

同時に、きのこ蒸しの準備として、えのきとしめじの石づきを切り落とし、内鍋に入れます。

きのこは洗わず、石づきを切り落とすだけでOKです。水分が多いと風味が損なわれます。📌

明太しりしりの準備です。人参は細切りにし、クッキングシートに広げます。その上に薄切りにした明太子をのせ、エサンテ オイルを少々回しかけます。これを蒸し器に入れます。

人参はシュレッダーを使うと手早く細切りにできます。📌

ポン酢ごはんの準備です。お米は研いで水気を切り、中鍋に米、ポン酢、じゃこ、浄水を全て入れ、よく混ぜます。

じゃこは洗わずに使用すると、旨味が凝縮されたままごはんになじみます。📌

調理を開始します。深鍋の紅茶鶏を中火（8スタート）で加熱し、沸騰したら弱火（3）にして15分から20分煮ます。この際、深鍋の上に内鍋のきのこ蒸し、さらにその上に蒸し器の明太しりしりを重ねて調理すると時短になります。

重ね調理は熱源を効率よく使い、複数の料理を同時に仕上げるテクニックです。📌

中鍋のポン酢ごはんも同時進行で調理します。中火（8スタート）で加熱し、沸騰したら弱火（3）にして15分炊飯します。

ご飯が炊き上がったら、すぐに蓋を開けずに10分ほど蒸らすと、ふっくらと仕上がります。📌

帆立フライを揚げます。中フライパンに揚げ油を入れ170°Cに熱し、下準備した帆立のタネをスプーンで形を整えながら投入し、きつね色になるまで揚げます。

一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げるのがポイントです。📌

全ての調理が終わったら盛り付けです。紅茶鶏は食べやすい大きさに切り、きのこ蒸しの上にのせます。小ネギ、カイワレ、スプラウトなどの薬味を添え、ポン酢を回しかけて完成です。

彩り豊かに盛り付けると、食卓が華やかになります。📌

明太しりしりは、火が通ったら全体をよく混ぜて器に盛り付けます。

明太子の辛さはお好みで調整してください。📌