エリンギと椎茸は石づきを切り、しめじは石づきを取ってほぐします。椎茸は軸を切り落とします。これらをたっぷりの水で洗い、水気を切ります。

キノコの汚れをしっかりと落とし、水気を切ることで味が薄まるのを防ぎます。ポルチーニ茸やトリュフなど、水洗いしてはいけないキノコもあるので注意しましょう。📌

エリンギは一口大に切ります。椎茸は傘の皮を薄く剥き、1/4に切ります。しめじは食べやすくほぐし、マッシュルームは1/4に切ります。マッシュルームは白いものを選びましょう。

椎茸の傘の皮を剥くことで、クリームシチューが白く仕上がります。剥いた皮は冷凍保存してスープなどに活用できます。マッシュルームは硬い傘のものを選ぶと良いでしょう。📌

ベーコンは長さ2〜3cmに切り、にんにくは薄くスライスします。セロリは2〜3mmに繊維を断つようにスライスし、玉ねぎも繊維に断つように切ります。にんじんは皮を剥き、長さ5cm厚さ5mm角の拍子木切りにします。

にんじんは煮崩れないように厚めに切ることで、鮮やかな色を残せます。香味野菜はキノコの味を引き立てるための脇役です。📌

常温に戻したバター10gと薄力粉10gをよく混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります。

ブールマニエは加熱しないルーで、これがあるとシチューの濃度を簡単に調整できます。作り置きしておくと、ホワイトソースやグラタンなどにも便利です。📌

厚手の鍋にバター30gを熱し、弱火でベーコン、にんにくを温めるように炒めます。次に玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて焦がさないように弱火で炒めます。

白いクリームシチューを作るため、金属が溶け込むような鍋は避け、具材を焦がさないようにじっくりと弱火で炒めることが重要です。📌

炒めた香味野菜にキノコ類を加えてしんなりするまで炒めたら、水200mlを加え、蓋をして弱火で約10分煮込み、旨味を引き出します。さらに牛乳500mlを加えて沸騰させ、アクを取り除いてから蓋をして2〜3分弱火で煮ます。

水を加えることでキノコの旨味が最大限に引き出されます。コンソメやブイヨンを使うとキノコ本来の味が損なわれる可能性があるため、水が最適です。📌

別の鍋に水とじゃがいも4個を入れ、塩小さじ1と1/2を加えて7〜8分茹でます。

じゃがいもはシチューの中で煮崩れるのを防ぐため、別茹でにします。竹串がすっと通るくらいの硬さまで茹でましょう。電子レンジを使う場合は600Wで約7分が目安です。📌

煮込んだシチューにブールマニエを少しずつ加え、とろみの濃度を調整します。味見をして、塩と胡椒で味を調えます。必要であれば、レモン汁小さじ1を加えると味が引き締まります（お好みで）。

ブールマニエは少しずつ加え、好みのとろみになるまで調整しましょう。クリーム系のソースは冷めると塩味が薄く感じられることがあるので、少し濃いめかなと思うくらいがちょうど良い場合もあります。📌