アサリはバットに重ならないように入れ、塩水をひたひたになるまで注ぎ、新聞紙などを被せて常温で1時間以上おいて砂抜きします。水を捨ててザルを敷いたバットに並べ、30分ほどおいて水を吐かせます。

アサリの砂抜きは暗い場所で行い、海と同じような環境にすると砂をよく吐きます。水切りすることでさらに余分な塩水を吐き出し、味がすっきりします。📌

じゃがいも、椎茸、にんじん、玉ねぎをそれぞれ1cm角くらいに切ります。ベーコンは粗みじん切りにします。

じゃがいもはメークインでも男爵でもお好みのもので構いません。にんじんは皮つきでもOKです。椎茸の軸も一緒に使えます。📌

砂抜きしたアサリの殻を水でこすり洗いして鍋に入れ、水200ミリリットルと酒100ミリリットルを加えて火にかけ、アサリの口が全て開くまで中火で煮ます。

アサリの口が全て開いたらすぐに火から下ろしましょう。長時間煮ると身が硬くなってしまいます。アクが出たら取り除いてください。📌

アサリをザルに上げて、アサリの身と煮汁に分けます。アサリは身を殻から外しておきます。

アサリの煮汁はクラムチャウダーの出汁になるので捨てないでください。熱いうちに身を外すと作業しやすいです。📌

フライパンにバター30グラムを入れ中火にかけ、工程②で切ったベーコン、じゃがいも、椎茸、にんじん、玉ねぎを入れ、塩（2つまみ）をふって炒めます。全体がしんなりしたら弱火にして、薄力粉大さじ2.5を少しずつ加え、ダマにならないように炒めます。粉っぽさがなくなったら、牛乳300ミリリットルを少しずつ加え、混ぜながら弱火で火を通します。

薄力粉は数回に分けて入れ、その都度よく混ぜてダマにならないようにしましょう。牛乳も少しずつ加え、焦げ付かないよう弱火でじっくり混ぜてください。📌

アサリの煮汁を少しずつ加え、薄口醤油小さじ1、みりん大さじ1、コショウ少々で味付けしたら、工程④で殻から外したアサリの身を加えさっと煮て、塩・コショウで味を調えます。

牛乳が分離しないように、沸騰させすぎないよう注意しましょう。アサリの身は火が通りすぎると縮むので、最後の仕上げに加えて温める程度で十分です。📌