なすのヘタとガクを包丁で切り落とす。またはヘタを取ってからガクを手でつまんで剥がす。先端の硬い部分は包丁で削ぎ落とす。なすを縦半分に切ったら、皮目に格子状の切り込みを入れる。

なすに隠し包丁を入れることで、味が染み込みやすく、火の通りも良くなります。📌

なすの切った断面に塩を振り、10分置く。

こうすることで、なすから水分が出て苦みやアクが取れます。📌

10分後、キッチンペーパーを使ってなすの水分をしっかり拭き取る。

この一手間で油を吸いにくくなるのでヘルシーに仕上がります。さらにアクも一緒に取れるため一石二鳥です。📌

生姜とニンニクの皮を剥き、すりおろす。大葉は食べやすいように細かく刻む。

生姜焼きなので生姜はたっぷり使うと美味しく感じられます。ニンニクは苦手でなければ加えると味に深みが出ます。大葉は最後のトッピングで使うので、濃厚な味付けの生姜焼きに爽やかな香りを添えてくれます。📌

ボウルに料理酒、みりん、醤油、鶏ガラスープの素、はちみつ、すりおろした生姜とニンニクを加え、よく混ぜ合わせて生姜焼きのタレを作る。

今回の食材はなすだけなので、鶏ガラスープの素を加えて旨味を足すのがポイントです。はちみつは砂糖でも代用可能ですが、コクのある甘みに仕上がります。📌

フライパンにサラダ油を引き、なすの皮目と切った断面に油をつけるように並べる。

少ない油でも十分に調理できます。油をつけてから並べることで、まんべんなく火が通り、焼き色もきれいに仕上がります。📌

皮目を下にして1〜2分程度焼き、上下を返して「きつね色」になるまで焼く。焼き色がついたらバットに引き上げて余熱でなすに火を入れる。

同じフライパンにバターを入れ溶かしたら、生姜焼きのタレを注ぎ、なすをフライパンに戻す。