白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、えのき茸としいたけは石づきを落とし、焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。しらたきは下ゆでしてアク抜きをし、食べやすい長さに切っておきます。

野菜は種類ごとに切り方を揃えると見栄えが良くなります。しらたきの下ゆでは臭み取りに重要です。📌

鍋に醤油、みりん、料理酒、砂糖、だし汁を混ぜ合わせて割り下を作り、一度煮立たせてから火を止めます。

割り下は事前に作っておくとスムーズです。甘さやしょっぱさはお好みで調整してください。📌

すき焼き鍋（または深めのフライパン）を熱し、牛脂を溶かします。

牛脂をしっかり溶かすことで、牛肉に香ばしさがつきます。📌

鍋に牛薄切り肉（すき焼き用）を広げ、片面を軽く焼きます。肉の色が変わったら、割り下を少量加えて軽く煮絡めます。

牛肉は焼きすぎると硬くなるため、サッと焼く程度で大丈夫です。最初は肉だけを焼いて香ばしさを出すのがプロのコツです。📌

牛肉の周りに白菜、長ねぎ、えのき茸、しいたけ、焼き豆腐、しらたきを彩りよく並べ入れます。

食材を均等に並べることで火の通りが良くなり、見た目も美しくなります。📌

残りの割り下を鍋全体に回し入れ、蓋をして野菜がしんなりするまで煮込みます。途中、アクが出たら丁寧に取り除きます。

煮詰まりすぎないよう、火加減に注意してください。割り下が少なくなったら、だし汁（または水）を加えて調整します。📌