鶏もも肉をヨーグルト、おろし生姜、おろしにんにく、レモン汁、ビリヤニマサラ、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、塩小さじ1/2でマリネし、少なくとも30分（できれば数時間）冷蔵庫で寝かせます。

マリネ時間を長くすると、鶏肉に味がよく染み込み、より柔らかくなります。📌

バスマティ米は30分ほど水に浸し、ざるにあげて水気を切っておきます。

米を浸すことで炊き上がりがふっくらとし、粒が崩れにくくなります。📌

厚手の鍋に食用油 大さじ3を熱し、薄切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒め、取り出しておきます（フライドオニオン）。

焦げ付かないように中火でじっくり炒めるのがポイントです。📌

同じ鍋にグリーンカルダモン、クローブ、シナモンスティック、ローリエ、クミンシードを入れ、香りが立つまで炒めます。

香辛料は焦がさないように注意し、短時間で炒めて香りを引き出します。📌

マリネした鶏もも肉を鍋に入れ、中火で炒め、鶏肉の表面に焼き色がつくまで数分間調理します。

鶏肉を完全に火を通す必要はありません。後に米と一緒に蒸し煮にします。📌

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加え、水気を切ったバスマティ米を投入します。米が8割程度火が通るまで（約5〜7分）茹で、ざるにあげて水気を切ります。

米を茹ですぎると、後でベタついてしまうので注意してください。📌

鶏もも肉の鍋に、半熟に茹でたバスマティ米、フライドオニオン、角切りにしたトマト、縦半分に切った青唐辛子、みじん切りにしたミントの葉、コリアンダーの葉を層になるように重ねます。

材料を均等に重ねることで、風味豊かな仕上がりになります。📌

温かい牛乳に浸したサフランを米の上に振りかけます。

サフランは色と香りのアクセントになります。なければ省略しても大丈夫です。📌

鍋に蓋をしっかりとし、弱火で15〜20分間蒸し煮にします。米が完全に炊き上がり、鶏肉が柔らかくなったら火を止めます。

蓋は開けずに「ダム料理」と呼ばれる方法で蒸し煮にすることで、香りが閉じ込められ、美味しく仕上がります。📌