玉ねぎを薄切りにし、鶏もも肉は一口大に切ります。

フライパンにサラダ油 大さじ2を熱し、玉ねぎを入れ、全体に油が回るように混ぜます。玉ねぎに少量塩を振ります。

塩を少量加えることで、玉ねぎの水分が素早く出て、炒めやすくなります。📌

玉ねぎを平らに広げ、しばらく焼くようにして色を付けます。焦げ付きそうになったら水を少量加えて混ぜ、これを玉ねぎがしんなりするまで繰り返します。

焼くようにすることで、炒めるよりも早く飴色玉ねぎのような状態になります。焦げ付き防止のために水を少量ずつ加えるのがポイントです。📌

にんにく（チューブ）としょうが（チューブ）を加えて、にんにくの生臭さがなくなるまでよく炒めます。

チューブタイプは便利ですが、もし可能であれば生のにんにくやしょうがをすりおろすと、より風味が豊かになります。📌

トマト缶 80〜100グラムを加えて、トマトの粒がなくなるくらいまでよく炒めます。

トマトの酸味成分は油の高温で変化し、酸味が和らぎます。温度が下がらないようにしっかりと炒めることが重要です。油が足りないと感じたら追加してください。📌

一旦火を止め、エスビーのカレー粉（赤缶） 小さじ2、黒胡椒 小さじ1/2、塩 小さじ1/2を加え、焦げ付かないように混ぜます。

パウダースパイスは焦げ付きやすいので、火を止めてから混ぜ合わせることで香りを最大限に引き出せます。📌

少量の水（分量外）を加えて混ぜ、火をつけ30秒ほど熱して香りを立たせます。

水分を加えて熱することで、スパイスの香りが油に溶け出し、より豊かな風味になります。📌

鶏もも肉を加えて、全体によく絡めます。

サラダ油 大さじ1を加えて、全体に油が回るように混ぜます。

この工程で油を加えることで、トマトの酸味をさらに軽減し、カレーにコクと甘みが増します。📌

水 180ccを加えて、沸騰するまでしばらく待ちます。

鶏肉から出るエキスが水に溶け出し、カレーの旨味を深めます。鶏肉は200g使うとより美味しく仕上がります。📌

沸騰したら弱火にし、20分間煮込みます。時々混ぜながら、油と水が乳化するまで煮詰めます。

よく煮込むことで、油と水分が均一に混ざり合い、とろみのある美味しいカレーソースになります。水分の蒸発具合をみながら、必要に応じて水を少量追加しても良いでしょう。📌