こんにゃくをちぎって下茹でし、にんにくは皮を剥き、しょうがは薄切りにします。牛すじ肉は食べやすい大きさに切っておきます。

こんにゃくは味が染み込みやすいように手でちぎるのがおすすめです。📌

鍋に牛すじ肉と水を入れ、煮立てます。沸騰したら出てくる灰汁を大まかに取り除き、ザルにあけて牛すじ肉を軽く洗います。

灰汁をしっかり取ることで、雑味がなくなりクリアな味わいになります。煮汁は捨ててください。📌

洗った牛すじ肉を一口大に切り、圧力鍋に入れます。にんにく、しょうが、鷹の爪を加え、具材が隠れる程度の水を入れ、ひと煮立ちさせます。蓋をして加圧後15分煮込み、自然減圧させます。普通の鍋の場合は4時間ほど煮込みます。

圧力鍋の機種によって加圧時間が異なる場合があるので、取扱説明書を確認してください。この工程で牛すじ肉がゼラチン化し、柔らかくなります。水だけで煮込むことで、後で油を取り除きやすくなります。📌

減圧後、蓋を開け、にんにく、しょうが、鷹の爪を取り除きます。こんにゃく、和風だし、料理酒、みりん、醤油を加え、ひと煮立ちさせます。再度蓋をして加圧後15分煮込み、自然減圧させます。普通の鍋の場合は30分から1時間煮込みます。

煮込む前に牛すじ肉の油を好みで取り除くと、よりさっぱりと仕上がります。取り除いた油は他の料理にも活用できます。📌