ラムシャンクの準備：ラムシャンクに塩、黒こしょうをすり込み、みじん切りにしたニンニク、乾燥オレガノ、乾燥タイム、ディジョンマスタード、レモン汁、オリーブオイルを混ぜたマリネ液を塗ります。最低30分、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。

マリネ時間が長いほど肉は柔らかく、風味豊かになります。一晩マリネすることをお勧めします。📌

野菜の準備：ジャガイモ、パプリカ、玉ねぎは適切な大きさに切ります。レモンは薄切りにします。フェタチーズは角切りにしておきます。

ジャガイモはラムシャンクと同じくらいの焼き時間で柔らかくなるよう、大きめに切ってください。📌

クレフティコの組み立て：大きな耐熱皿にオーブンシートを広げ、マリネしたラムシャンクとジャガイモ、パプリカ、玉ねぎ、レモンの薄切りを置きます。ラム肉と野菜全体にマリネ液を絡ませます。オーブンシートでしっかりと包み、蒸気が逃げないように閉じます。

オーブンシートを二重にすると、よりしっかりと閉じることができます。蒸気を逃がさないことが肉を柔らかく仕上げる秘訣です。📌

オーブンで焼く：オーブンを160℃に予熱し、ラムシャンクを包んだ耐熱皿を入れ、約2時間半から3時間焼きます。肉が骨から簡単に外れるくらい柔らかくなったら焼き上がりです。

途中で何度かオーブンシートを開け、肉汁を野菜にかけ回すと、さらに美味しくなります。📌

ザジキソースの準備：きゅうりはすりおろして水分をしっかり絞ります。ボウルに水気を絞ったきゅうり、ギリシャヨーグルト、すりおろしたニンニク、みじん切りにしたディル、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。味を見て塩で調整します。

ザジキソースは食べる直前に作ると、きゅうりのシャキシャキ感が残ります。冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなります。📌