大根は厚めの輪切りにし、皮をむいて面取りをします。十字に切り込みを入れると味が染み込みやすくなります。こんにゃくは下ゆでしてアクを抜き、食べやすい大きさに切り込みを入れます。厚揚げ、さつま揚げは熱湯をかけて油抜きをし、ちくわは半分に、ちくわぶ、じゃがいもは食べやすい大きさに切ります。ゆで卵は殻をむいておきます。

大根の面取りは煮崩れを防ぎ、見栄えを良くします。油抜きは練り物の余分な油を取り除き、味が染み込みやすくなります。📌

圧力鍋に水と昆布を入れ、弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。その後、かつお節を加えて一煮立ちさせ、火を止めてかつお節が沈んだら濾して出汁を取ります。

昆布は水からゆっくり加熱することで、うま味を最大限に引き出せます。かつお節は煮すぎるとえぐみが出るので注意してください。📌

出汁を圧力鍋に戻し入れ、醤油、みりん、料理酒、塩を加えて調味します。大根とじゃがいもを鍋に入れ、蓋をして強火で加熱します。圧がかかったら弱火にし、5〜7分加圧します。

圧力鍋の種類によって加圧時間が異なる場合がありますので、お持ちの圧力鍋の取扱説明書をご確認ください。📌

火を止め、自然に圧が抜けるのを待ちます。圧が抜けたら蓋を開け、残りの具材（ゆで卵、厚揚げ、こんにゃく、ちくわ、さつま揚げ、ちくわぶ）を加えて再度蓋をします。再度圧がかかったら弱火にし、3分ほど加圧します。

練り物類は加圧時間が短い方が形が崩れにくく、食感が保たれます。📌

火を止め、再び自然に圧が抜けるのを待ちます。圧が抜けたら蓋を開け、全体を優しく混ぜます。この状態で一度冷ますと、味がより一層染み込み、「2日目のおでん」のような美味しさになります。

おでんは冷める時に味が染み込みます。食べる直前に温め直すことで、より深い味わいを楽しめます。📌