ごぼうは皮を剥き、斜め薄切りにします。切ったらすぐに水を入れたフライパンに入れ、ごぼう全体が水に浸かるように軽く混ぜ合わせます。この時点ではまだ火はつけません。

ごぼうはアク抜きのために水にさらすのが一般的ですが、このレシピでは風味を閉じ込めるため、切ったらすぐに水を入れたフライパンに入れます。📌

フライパンを弱火にかけます。ごぼうの水分をゆっくりと飛ばし、火を通すことがポイントです。油でコーティングするとごぼうに火が通りにくくなるため、ここでは油は加えません。時々混ぜながら、ごぼうがしっとりするまで放置して煮詰めます。

ごぼうを優しく扱い、焦げ付かないように時々確認してください。水分が完全に飛ぶまで焦らずじっくりと煮詰めることが、風味と食感を最大限に引き出す秘訣です。📌

フライパンの水分がほとんどなくなり、底が少し焦げ付いてきたら火を止めます。濃い口醤油とみりんを加え、再び火をつけます。少ない調味料ですが、この水分がなくなるまで弱火でゆっくりと煮詰めていきます。

調味料を加えた後は焦げ付きやすくなるため、目を離さずに混ぜながら煮詰めてください。この段階で味をしっかりと染み込ませます。📌