ししとうはヘタを切り、包丁で切れ目を入れます。

焼いている時に破裂するのを防ぎます。📌

大根はすりおろして水気を切り、卵黄と混ぜ合わせます。塩少々で味付けをして黄身おろしを作ります。

黄身おろしは様々な肉料理に合うので覚えておくと便利です。📌

鶏もも正肉は掃除をして、厚さが均一になるように余分な肉をそぎ取り、空洞部分に移植します。

肉の厚さを均一にすることで、焼きムラを防ぎ、全体に美味しく火が通ります。📌

フライパンにサラダ油を入れ、鶏もも正肉を皮目から入れて中火にかけます。軽く押さえつけながら焼き目がつくまで7〜8分焼きます。空いたスペースでししとうも焼いておきます。ししとうは先に焼けるので、焼けたら取り出しておきます。

皮目をしっかりとフライパンに押し付けるようにして、じっくりと焼き色をつけます。火が通るのに時間がかかるので、焦らずじっくりと焼くのがポイントです。📌

鶏もも正肉を身の方に返し、弱火にして3〜4分焼きます。鶏もも正肉から出た余分な油は拭き取ります。

身は焼きすぎるとパサつくので、皮目から7割、身から3割程度の火入れを意識します。余分な油を拭き取ることで、跳ねを防ぎ、キッチンを汚しません。📌