ぶりアラに霜降りをして、ウロコや血合いをきれいに取り除きます。

霜降り（熱湯をかけること）と丁寧な下処理は、ぶりの臭みを取り、味が染み込みやすくするために非常に重要です。📌

大根の皮を剥き、厚めの輪切りにするか、食べやすい大きさに切ります。米のとぎ汁で下茹ですると、大根の臭みが取れ、味がより染み込みやすくなります。

大根はぶりの倍くらいの量を目安にすると、味がよく染みて美味しく仕上がります。下茹でで半透明になるまで煮ると良いでしょう。📌

別の鍋に水、酒、醤油、みりん、砂糖（お好みで）、鷹の爪を入れ、一度沸騰させて合わせ出汁を作ります。

砂糖の量は、お好みの甘さに合わせて調整してください。鷹の爪は風味付けと、ぶりの生臭さを抑える効果があります。📌

圧力鍋に下処理したぶりアラと下茹でした大根を入れます。用意した合わせ出汁を注ぎ、蓋をして加圧調理します。

圧力鍋を使用することで、短時間でぶりの骨まで柔らかく、大根にもしっかりと味が染み込みます。加圧時間は圧力鍋の取扱説明書に従ってください。📌