牛肉の下処理をします。牛肉に砂糖を1枚ずつ全体にまぶし、牛乳が浸る程度にかけ、1時間置きます。

砂糖をまぶすことでお肉の保水効果が高まり、焼いた時に硬くなりにくくなります。牛乳の香り成分が牛肉に高級感を与えます。📌

野菜を切ります。長ねぎはすき焼き用に、白菜は大きめに、えのきは石づきを落としてほぐし、焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。椎茸は飾り包丁を入れます。

白菜は煮込むと縮むため、大きめに切るのがおすすめです。📌

すき焼き鍋に牛脂を溶かし、長ねぎを焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら一度鍋から取り出します。

長ねぎを先に焼くことで香ばしさが鍋全体に広がり、風味豊かになります。📌

長ねぎを取り出した後の鍋に、下処理した牛肉を片面だけ焼き色がつくように焼きます。

片面だけ焼くことで、牛肉の旨味を閉じ込めつつ、煮込んだ際に柔らかさを保ちます。📌

牛肉を鍋の端に寄せ、砂糖、みりん、醤油、牛乳を加えて割り下を作ります。

割り下に牛乳を加えることで、調味料の角が取れて味がまろやかになり、料亭のような深みが出ます。📌

鍋に長ねぎ、白菜、えのき、焼き豆腐、椎茸を彩りよく並べ、牛肉と一緒に煮込みます。

野菜から出る水分も考慮し、焦げ付かないように火加減を調整してください。📌