秋刀魚は塩少々を振ってグリルで焼き、粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、身をほぐす。茄子はヘタを取り、縦半分に切ってからグリルで焼き、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

秋刀魚を焼く日に1尾余分に焼いておくと、翌日の調理時間を短縮できます。📌

水菜は洗って水気を切り、3〜4cm長さに切る。すだちは半分に切り、絞りやすいように準備する。

ボウルに酢、醤油、みりん、砂糖、すだちの絞り汁、サラダ油を加えてよく混ぜ合わせ、マリネ液を作る。お酢の種類によって酸味が異なるため、味見をして調整してください。

市販のお酢を使用する場合、千鳥酢よりも酸味が強いことがあるため、少量ずつ加えて調整しましょう。📌

マリネ液にほぐした秋刀魚の身と焼いた茄子を加えて、全体を優しく和える。味をなじませるために、冷蔵庫で30分以上置く。

しっかりマリネするほど味が染み込みますが、秋刀魚の風味を生かしたい場合は、和えてすぐに食べても美味しいです。📌