ボウルに水、酒、みりん、醤油、砂糖（小さじ2）、片栗粉を合わせ、小さめに切った昆布を加えて混ぜ、タレを作ります。昆布は最初から水に浸すことで旨味が溶け出します。

昆布はタレの旨味の元となるため、早めに水に浸しておきましょう。📌

白滝は水洗いし、食べやすい長さにハサミで切ります。焼き豆腐は汁気を捨て、横半分、縦半分に切ってから3等分に切り、長ネギは根元を落とし、5-6cmの斜め切りにします。

白滝は長すぎると食べにくいので、事前にカットしておくと良いです。焼き豆腐は水切り不要なため便利です。📌

えのきは石づきを落とし、手でほぐします。鶏もも肉は余分な黄色い脂肪や皮を取り除き、大きめの一口大に切ります。

鶏もも肉は煮込むと縮むため、少し大きめに切るのがおすすめです。鶏肉の脂肪は臭みの原因になるので取り除きましょう。📌

28cmの深型フライパンを弱めの中火にかけ、適量の油をひきます。冷たい状態のまま鶏もも肉を皮目を下にして並べ、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。

鶏肉の皮目をしっかり焼くことで、香ばしさが加わり、全体の旨味が深まります。メイラード反応を利用して美味しさを引き出します。📌

鶏もも肉に焼き色がついたらひっくり返し、砂糖（大さじ1）と塩（ひとつまみ）を鶏肉に直接絡ませます。鶏肉の甘みを引き出すための重要な工程です。

すき焼きのタレ全体を甘くするのではなく、先に鶏肉に甘みを加えることで、深みのある味わいになります。📌

鶏肉をフライパンの端に寄せ、白滝の水分をしっかり絞ってから入れます。焼き豆腐、長ネギ、えのきも加えます。春菊は後で加えるのでここでは入れません。

白滝は水分をしっかり絞ることで、味が薄まるのを防ぎます。春菊は煮込みすぎると食感が悪くなるため、後入れがポイントです。📌

タレを軽く混ぜてから全体にかけ、昆布が具材の下に隠れるように調整します。蓋をして弱めの中火で15分煮込みます。

昆布を具材の下に隠すことで、だしがしっかり出て、全体に味が染み渡ります。📌

15分経ったら蓋を開け、春菊を加えてさらに5分煮込みます。

春菊は短時間で火を通すことで、色味とシャキシャキとした食感を保てます。📌