カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。薄力粉を加えて混ぜ合わせます。鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ、沸騰直前まで温めます。温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながらよく混ぜます。濾しながら鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。とろみがついたら火から下ろし、粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

ダマにならないよう、粉類と液体はしっかり混ぜ合わせましょう。火にかける際は焦げ付かないよう注意し、絶えず混ぜてください。📌

シュー生地を作ります。鍋に水、牛乳、無塩バター、塩を入れ、沸騰させます。火から下ろし、薄力粉を一気に加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。再び弱火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで2～3分練り混ぜます。火から下ろし、粗熱を取り、溶き卵を少量ずつ加えながら、その都度よく混ぜます。生地を持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の固さになればOKです。

溶き卵は一度に加えず、生地の状態を見ながら調整してください。生地が熱すぎると卵が固まってしまうので、粗熱をしっかり取ることが重要です。📌

オーブンを200℃に予熱します。冷凍パイシートを型に合わせてカットし、クッキングシートを敷いた天板に置きます。その上にシュー生地を絞り袋に入れ、好きな形に絞り出します。200℃のオーブンで15分焼き、その後180℃に下げてさらに10～15分、焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、冷まします。

焼いている途中でオーブンの扉を開けると生地がしぼんでしまうことがあるので、焼き上がるまでは開けないでください。しっかりと焼き色をつけることでサクサクとした食感になります。📌

ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立てます。苺はヘタを取り除き、飾り用に数個残してスライスします。

生クリームは冷えている方が泡立ちやすいです。ボウルを氷水で冷やしながら泡立てると良いでしょう。📌