フライパンにサラダ油を引いて、A.ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、ブラックペッパー、スターアニス、クミンシード）を熱します。

スパイスの香りを最大限に引き出すために、弱火でじっくり加熱してください。📌

カルダモンが膨らんできたら、玉ねぎを加えて炒めます。（フライドオニオンを作ります）

玉ねぎは焦げ付かないように、中火で茶色くなるまで炒めると風味が増します。📌

玉ねぎに茶色い部分が出てきたら、ミニトマト、すりおろしにんにく、すりおろししょうがを加えて炒めます。

ミニトマトは潰しながら炒めると、ソースに一体感が出ます。📌

ミニトマトが潰れてきたら、鶏もも肉、パウダースパイス（クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリペッパー、ターメリック）、塩小さじ1/2を加えて軽く炒めます。

鶏肉の表面を軽く焼くことで、旨味を閉じ込めます。📌

水150ml、牛乳、じゃがいもを加え、沸騰したらふたをして30分ほど煮ます。（途中で水が少なくなりすぎていないか確認し、最終的に煮汁が鍋底から5mm程度の量になるように調整します。）

じゃがいもと肉が柔らかくなるまで、じっくり煮込むことがポイントです。煮詰まりすぎないように水分量を注意してください。📌

別の鍋に水1.5L、塩 大さじ1、B.ホールスパイス（カルダモン、シナモン、ベイリーフ）を沸かし、よく水をきったバスマティライスを6分茹でます。米を入れたらすぐにタイマーを動かしてください。

バスマティライスは事前に30分浸水させておくことで、ふっくらと炊き上がります。茹ですぎるとベタつくので注意が必要です。📌

6分たったら、ざるで湯をよく切り、手順⑤の肉のパートの上にゆでた米を重ねます。お好みでミーターアターを数滴たらします。

米と肉の層を作ることで、香り高いビリヤニのグラデーションが生まれます。ミーターアターは少量を加えることで、上品な香りをプラスできます。📌